Fiche de poste et dress code de la tenue de serveur, serveuse, barman
Dans un restaurant, ou un Bar, du serveur; à la serveuse, en passant part le Barman , de nombreuses compétences techniques sont requises.
Dans les métiers de la restauration, la tenue de travail est définie par l’employeur. C'est un élément qui détermine en partie l'image de l’établissement, l'image de marque du restaurant, et l’expérience du client
L'uniforme du serveur de restaurant varie selon l’établissement ou le style et le standing du restaurant ou il travail. Sa tenue de travail pourra aller d'un style vestimentaire décontractée à l’uniforme classique de serveur. La tenue professionnelle du serveur doit être confortable, élégante, pratique ainsi que facile à entretenir. Il existe des tenues standard en fonction du style de service, et de l'établissement
Uniforme de serveur pour un restaurant traditionnel
- Une chemise blanche
- Un pantalon noir
- Un noeud papillon ou une cravate noire
- Une veste noire
Uniforme de serveuse pour un restaurant traditionnel
- Un chemisier blanc
- Un gilet de serveuse noir
- Une jupe noire
- Des escarpins noirs
- Des collants couleur chair
Tenue de travail de serveur, de brasserie, bar à vin ou bistrot
En brasserie, le serveur a une tenue plus décontractée qu’en restauration classique. La cravate est mise au placard, tout comme la veste. On le verra en général en pantalon de service noir avec une chemise blanche ou noire. L'exemple de tenue pour les serveuses de brasserie consistera en un pantalon noir ou une jupe noire, assortis d'un chemisier noir ou blanc, selon l’établissement. Concernant les chaussures, on reste toujours dans des couleurs sombres, tel que le noir.
Matériel de travail du serveur de restaurant
Pour assurer un service optimal, tout serveur de restaurant doit par exemple avoir sur lui au minimum le matériel suivant :
- Un stylo
- Un carnet pour prendre les commandes
- Un limonadier-sommelier pour ouvrir et décapsuler les bouteilles
- Un liteau pour protéger ses mains de la chaleur, et essuyer le goulot de la bouteille
Fiche de Poste du Serveur ou Barman
Le Barman assure le servir des consommations aux clients et gère les stocks de boissons dans un bar ou un restaurant. Il est en capacité de proposer des cocktails à la clientèle de l’établissement.
Rôle du Barman:
• Assurer le bon approvisionnement, la mise en place et le service au bar en intervenant dans les conditions d’hygiène et sécurité qu'imposent les normes.
• Accueillir et conseiller les clients.
• Promouvoir et commercialiser les boissons et produits de l’établissement.
• Participer à la fidélisation et au développement de la clientèle.
Etudes/Formations du Barman:
• Brevet professionnel , mention complémentaire « Barman ».
Service et vente
• Analyse des ventes
• Conception et actualisation des supports de vente, et des cartes
• Conseil aux clients dans le choix des boissons, et des produits
• Encaissement de la vente
• Facturation de la prestation servie
• Prise de la commande auprès des clients
• Promotion des produits
• Service à la commande
Production
• Création de boissons nouvelles ( Barman )
• Élaboration et utilisation de fiches techniques
• Réalisation de cocktails et boissons diverses à la demande ( Barman )
Accueil et animation de la surface de réception
• Accueil du client et suivi des clients
• Renseignement du client sur les activités touristiques, culturelles locales
Approvisionnement et mise en place
• Approvisionnement en produits et rangement
• Inventaire des besoins journaliers
• Mise en place des produits et matériels
• Vérification quotidienne des équipements, du matériel et des produits spécifiques
Pour exercer au mieux son métier, le barman/barmaid doit posséder les compétences nécessaires suivantes :
Savoir Faire du Barman :
• Adapter le rythme de son activité de travail à la variabilité des flux clients
• Adapter son comportement , son attitude et son langage à la diversité des clients
• Appliquer les réglementations et les lois en vigueur sur la consommation d’alcool
• Assurer la facturation et l’encaissement des clients sans erreurs, ni dysfonctionnement
• Assurer la fluidité du service
• Faire preuve de mémoire visuelle
• Innover et proposer de nouveaux produits
• Organiser la répartition des tâches entre les membres du personnel (éventuellement)
• Organiser ses méthodes de travail
• Suivre un process de fabrication à partir de données quantitatives et qualitatives
• Utiliser des ressources organoleptiques (odorat et goût)
• Accueillir en personnalisant la relation clients
• Créer une ambiance conviviale en fonction de l’image et de la culture de l’entreprise
• Créer une relation de confiance avec les clients
• Renvoyer par son comportement et sa présentation générale, une image positive et adaptée de l’établissement et du métier
• Savoir alerter ou traiter en direct avec diplomatie tout événement indésirable
• Travailler en concertation et complémentarité avec l’ensemble du personnel
Évolutions de carrière du Barman :
Plusieurs types d’évolution sont envisageables.
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : discothèque par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : sommelier, chef de rang, maître d'hôtel.
Rémunération du Barman:
La rémunération tient compte de la taille de l’entreprise, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.
Fourchette de salaire : 16000€ – 1900€ brut/mois + avantages– Salaire moyen 1750€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau III Echelon 1
