Fiche de poste du cuisinier et dress code vêtement de cuisine
Tenue et materiel du cuisinier en restaurant
Dans le secteur de la restauration, les vêtements de travail sont définis par l’employeur. Ils font partie des éléments qui définissent l’image de marque de l’établissement, et de l’expérience client du restaurant
La tenue d’un cuisinier varie peu selon le type d’établissement. Les vêtements de cuisine sont traditionnellement fabriqués en coton blanc, matière qui brûle mal, et qui peut se laver à 90°C et voir à être javellisé pour la désinfection de votre veste de cuisine, ou pantalon de cuisine.
Tenue du cuisinier de restaurant
Voici un exemple de tenue de travail d'un cuisinier de restaurant :
- Coiffe (toque, calotte, filet ou charlotte) qui recouvre la totalité de la chevelure, pour des raisons d’hygiène
- Veste de cuisine blanche, qui protège des salissures et brûlures
- Tablier de cuisine, avec ou sans bavette, qui protège également des salissures et brûlures
- Pantalon à pied de poule blanc et bleu, ou de couleur sombre
- Chaussures de sécurité
Matériel du cuisinier de restaurant
Le cuisinier possède en général sa propre mallette de couteaux. Le reste du matériel est disponible dans les cuisines : casseroles, poêles, planches à découper, …
Fiche de poste du métier de cuisinier
Le cuisinier d'un restaurant traditionnel est un employé salarié qui assure la préparation des repas pour une clientèle de restaurant,en cuisine, à la table ou parfois en buffet, en vue d’un service direct. Il pourra travailler en restauration privée ou collective.
Rôle du cuisinier :
- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
- Contribuer à l’évolution de la carte du restaurant
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Etudes/Formations :
• CAP “Cuisine”
• CQP “Cuisine”
• Titre professionnel du Ministère du Travail : “Cuisinier”
Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.
Tâches :
Production culinaire
• Réalisation des préparations préliminaires
• Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,…
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques…
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,…
• Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
Approvisionnement stockage
• Élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
• Réalisation d’inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Organisation du travail et de la production
• Détermination des besoins en matériel
• Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
Hygiène et sécurité du métier de cuisinier
• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d’une tenue professionnelle de cuisine conforme à la législation hygiène et sécurité
Distribution
• Préparation du matériel de service
• Dressage et envoi des plats
• Réponse aux annonces et commandes
• Mise en valeur des présentations
Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les compétences suivantes :
Savoir Faire
• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
• Appliquer les normes de présentation du restaurant
• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
• S’intégrer dans une chaîne de production
• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
• Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
Savoir Etre
• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Transmettre son savoir-faire
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
• Travailler en équipe
• Tenir compte des besoins de l’équipe de salle
Evolution: Plusieurs types d’évolution sont envisageables.
• En continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France que à l’étranger.
• En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : cuisinier dans une cantine scolaire par exemple.
• Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : responsable d’un restaurant par exemple.
• À l’extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le cuisinier peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers, notamment dans le domaine des services.
Salaires et évolution de carriere du métier de cuisinier
La rémunération tient compte de l’autonomie demandée, du nombre de couverts servis et de la localisation de l’établissement.
Fourchette de salaire : 1600€ – 2400€ brut/mois+ avantages – Salaire moyen 1800€
Par rapport à la grille conventionnelle – minimum Niveau II Échelon 2
